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馒头用面粉的颗粒度与制粉技术装备是否有关 
http://www.mianfen0470.com    2019-03-19     中国小麦网

1、馒头用面粉适合短粉路出产技术

短粉路技术,技术道数较短,物料重复研磨的次数较少,但不同于我国二十世纪八十年代提出的短粉路,技术特点是缩段纵向道数,扩宽横向分级体系,诸如清粉机来料的细分,1B可分设P1、P2、P3;2B可分为P4、P5、P6;1M、1S可分为粗、中、细物料等。虽道数缩短了,但物料细化了,纯度进步了,研磨作用确保了。然后使面的淀粉损害较低,面粉防止重复碾磨发热,使其淀粉不易糊化,面筋蛋白不易变性。别的,进机物料相对均匀,纯度较高,确保了优异面的数量和质量。选用该技术出产馒头用面粉,首先应加强质料的整理,增设小麦调配体系,完成流量均匀、软硬共同、水分合理,质量根本稳定,确保入磨净麦的纯度;其次加强前路分级、增设清粉体系、注重清粉作用、体现同质兼并、轻研细分,因为进步了出粉体系的来料纯度,也可适当放稀筛网,尽可能下降未筛净率,削减面粉的多次碾磨,确保面粉加工质量。

2、小麦脱皮制粉技术适用出产馒头用面粉

小麦脱皮制粉,作者做了多年的研讨与探究,总结了不少的经历和经验,通过实践证明,选用该技术出产的面粉,十分适用制造馒头,其要素有:脱皮制粉实质上是加强了质料的整理,改进了小麦的调质作用,确保了入磨小麦的纯度;脱皮制粉因为在整理中除去了小麦的外果皮(外表皮和内表皮),铲除了小麦肤沟内的泥土,下降了入磨小麦的灰分含量;因为外表皮的铲除,削减了制粉技术中的研磨道数,防止了表皮破碎进入面粉的时机,然后确保了面粉的白度;小麦脱皮制粉,遍及选用短粉路,十分注重前路分级,为下降面粉的灰分,均选用挤压出粉,下降了淀粉的相对损害。

3、削减前路碰击出粉有利于馒头粉的出产

在中路出粉中,大家习气在前路心磨体系选用碰击磨或强力碰击松粉机,这种做法十分晦气于馒头用面粉的出产。选用碰击磨简单是面粉温度添加,影响面粉的质量;利用强力碰击机碾磨过的面粉,简单将较脆的麸片撞碎成粉,进入面粉,影响面粉的baidu;强力碰击易产生淀粉破损,因为强力碰击设备均选用较为坚硬和尖利销柱,在高速旋转强有力的碰击作用下,易形成淀粉的破损,晦气馒头粉的出产。

定论

1、对手艺制造的馒头而言,强筋面粉或高蛋白质质量的面粉对馒头的弹性和质构特性有较大的奉献。但强筋面粉或高蛋白质质量的面粉需求较大的加工能量和较长的揉面时刻,最佳运用机器加工,不然馒头的外观质量会受到影响。

2、馒头用面粉,可根据小麦的质量,挑选面粉的粗细度,适合的面粉粗细度,有利于馒头的起发作用、确保馒头的内部构造和外观形状,以及馒头外表的光洁度。

3、淀粉的相对损害,影响馒头的制造作用,挑选适合的临界淀粉损害值,不仅能添加面粉的白度,进步面粉的吸水率,添加馒头的出品率,并且防止馒头扁平,外表发暗、起皮、鼓泡等现象。

4、馒头用面粉的出产适合较短的出产技术,习惯多分级,少碾磨的制粉办法,不仅能进步面粉的质量作用,并且能削减淀粉的损害,温度的进步。

5、减轻前路心磨碰击出粉,有利于进步面粉的纯度,削减较脆麸星破碎混入面粉中,影响馒头外表的色彩和光洁度,一起下降了淀粉的损害,确保馒头成品有杰出的构造形状和产品价值。


编辑:天天



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